Un classique, Les pâtes fraîches. Plus on les fait, et plus on les aime. Je m’explique. La toute première confection est toujours un peu… Brouillonne! De la farine sur vos plans de travail, sur le sol, sur vous, dans vos cheveux… bref, on se dit “plus jamais ça!”. Mais ça, c’est juste avant de passer à table. Car une fois dans l’assiette et tout juste goûtées, elles sont adoptées, et c’est une vraie histoire d’amour qui commence. Et puis avec la pratique, je vous promets qu’il y aura de moins en moins de farine partout. 😉
Il faut admettre que même si les ingrédients sont basiques, un peu d’équipement est nécessaire! Pour avoir de belles pâtes régulières, le laminoir est indispensable. Lui aussi, il faudra apprendre à le maîtriser. Mais ne vous découragez pas, l’aisance vient avec la pratique!
A une minuscule différence près, c’est la recette que vous pouvez trouver dans le livre de cuisine KitchenAid que je vous présente. Elle est simple et efficace, et grâce à la petite astuce plus bas, inratable!
Il faut un peu de patience pour faire ses pâtes maison, mais le jeu en vaut la chandelle! Même cuisinées, le goût & la fraîcheur sont incomparables avec ce que vous pourrez acheter en magasin. En général, il n’y en reste pas tellement elles sont appréciées, mais si tel est le cas, vous pourrez également constater que contrairement aux pâtes fraîches industrielles, elles se réchauffent très bien, alors n’hésitez pas à en faire plus au besoin.
Alliées de tous les plats qui de prime abord semblent basiques, comme les pâtes à la carbonara par exemple, les pâtes fraîches maison font souvent toute la différence. Et puis.. c’est toujours trop la classe de dire en bombant le torse à vos convives: “ce sont des pâtes maison!”
Pâtes fraîches
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Un robot pâtissier et son bol
- Un crochet pétrisseur
- Un laminoir
- Un rouleau trancheur fettucine ou spaghetti
Ingrédients
La base
Les petits plus qui font la différence
Instructions
Confection de la pâte
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Mélangez la farine, la semoule de blé et le sel au robot équipé d'un crochet pétrisseur, vitesse 2.
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Sans arrêter le robot, incorporez un à un les œufs.
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Finissez par ajouter la demi coquille d'œuf d'eau au mélange. Cette étape est optionnelle, mais elle rends votre préparation inratable ! En effet, ainsi la pâte n'aura pas tendance à se dessécher.
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Laissez le robot poursuivre son mélange pendant au moins 4 minutes. La pâte doit être homogène, et se décoller des parois.
Découpage des pâtes
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Sortez le mélange du bol du batteur et déposez-le sur un plan de travail fariné (il devra d'ailleurs toujours le rester 😉 )
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Formez un rondin régulier avec votre pâte, d'une épaisseur de 6 à 7cm.
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Découpez dans votre rondin des tranches de 1 à 2cm.
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On attaque les choses sérieuses ! Equipez votre robot du laminoir. Aplatissez vos tranches à la main, veillez à garder une forme rectangulaire, dont la largeur doit être inférieure d'un centimètre à la largeur de votre rouleau aplatisseur. Réglez votre laminoir sur l'épaisseur 1 puis insérez votre tranche aplatie dans le laminoir en marche vitesse 2, et laissez la magie opérer.
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Vous venez d'obtenir une première bande! Bravo! Il se peut que les bords ne soient pas très réguliers, ne vous en faites pas. Pliez les côtés de votre bande, veillez à ce que la largeur totale ne diminue pas. Toujours en épaisseur 1, insérez de nouveau votre pâte, avec un des bords irrégulier la tête la première.
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Changez pour l'épaisseur 2, et repassez votre pâte dans le laminoir, en la réceptionnant avec vos mains ensuite.
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On saute l'épaisseur 3, et on va directement à l'épaisseur 4, en répétant l'opération précédente. Là, c'est à vous de décider : si vous aimez les pâtes charnues, arrêtez-vous à l'épaisseur 4. Si non, répétez l'opération avec l'épaisseur 5.
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Etendez vos bandes sur un séchoir à pâtes, ou sur votre plan de travail bien fariné.
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Equipez votre robot du robot trancheur fettucine ou spaghetti, puis passez une à une vos bandes de pâtes dans le rouleau en vitesse 2. Réceptionnez vos pâtes doucement avec vos mains. Prenez bien soin d'étendre vos pâtes sur un séchoir à pâtes, ou sur votre plan de travail bien fariné.
Cuisson
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Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Plongez-y vos pâtes, et surveillez les jusqu'à la cuisson de votre choix. La durée de celle-ci dépends également de l'épaisseur de vos pâtes. N'hésitez pas à goûter au bout de 3 minutes pour vous faire une idée.
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Egouttez vos pâtes, cuisinez-les à votre convenance, ou dégustez-les directement! C'est tout aussi bon 👌😋
Notes
Si vous faites ces pâtes pour un plat principal comme des pâtes carbo par exemple, augmentez un peu les quantités ! Les quantités indiquées sur la recette sont plutôt des quantités pour les servir en accompagnement. Par exemple, pour les quantités calculées sur 4 portions dans cette recette, cela sera parfait pour un plat de pâte carbo pour 3 personnes, et non pas 4 ! 😉