Chaque année viennent les fêtes, et là, c’est le challenge! Il faut trouver de quoi satisfaire tout le monde. Je crois qu’avec cette bûche, toutes les cases sont remplies: légère (parfaite en fin d’un bon repas de fête), savoureuse, un jeu de texture intéressant & à la portée de tous ! Mieux encore, elle peut être réalisée plusieurs jours en avance, vous dégageant du temps pour tout le reste de votre repas (et dieu sait que c’est appréciable!)
Pour le moule, je suis allée voir du côté de chez Silikomart, et j’ai craqué sur le moule “Lana”, que je trouve complètement canon. Un peu d’appréhension au démoulage, mais non-justifiée, tout s’est très bien passé toutes les fois ou je l’ai utilisé.
Prévoyez un minimum de 2 jours pour la confection de votre bûche. En effet, l’insert praliné doit reposer 12h au congélateur, et la bûche entière au moins le même temps, une fois le montage terminé.
Un peu plus haut, je vous parlais du jeu des textures. Nous retrouvons en effet plusieurs aspects intéressants avec ce dessert. Il y a du moelleux, du croquant, du croustillant, de la mousse, de la crème.. bref, c’est varié, pour notre plus grand plaisir !
Bûche Gianduja Noisette
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Un robot pâtissier (Bol et fouet à mettre au frigo à l'avance pour la crème chantilly)
- Un four
- Un moule de bûche
- Un moule à insert de bûche, de préférence en silicone
- Des décorations (faites vous plaisir, c'est Noël!)
Ingrédients
L'insert praliné croquant
La dacquoise noisette
Le croustillant au Gianduja
La mousse au Gianduja
Instructions
L'insert Praliné (minimum 48h à l'avance)
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Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
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Verser la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu.
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Essorez bien votre gélatine réhydratée, puis mélangez la à la crème.
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Ajoutez votre pâte de praliné à la crème, fouettez bien.
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Versez le tout dans votre moule à insert.
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Au congélateur pendant 12h!
La dacquoise noisette
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Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
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Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes de façon homogène.
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Dans un saladier, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
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Ajoutez le mélange poudre de noisettes-sucre glace aux œufs en neige, et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
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Etalez votre mélange sur du papier sulfurisé, ou alors dans votre moule à biscuit pour bûche, si vous en avez un. Dans le premier scénario, attention à ne pas faire trop épais, la dacquoise gonfle avec la cuisson.
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Au four pour 20 minutes!
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Sortez votre dacquoise du four. Si vous avez besoin de la découper car votre moule à bûche à une forme fantaisie: c'est le moment! Il sera plus dur de le faire une fois refroidie. Je vous conseille également de la décoller délicatement du papier sulfurisé avant son refroidissement total.
Le croustillant Gianduja
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Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
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Pendant ce temps, brisez de façon grossière (grosses miettes) les crêpes dentelles.
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Ajoutez le pralin, mélangez bien.
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Ajoutez la pâte de praliné, mélangez bien.
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Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien.
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Répartir équitablement votre croustillant au gianduja sur votre dacquoise noisette, sans délaisser les bords.
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Au congélateur pour au minimum 2-3h! Cela vous facilitera la vie pour le montage.
La mousse au Gianduja
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Avant de débuter cette partie, assurez vous que votre bol & votre fouet de mixeur ont été placés au frais suffisamment longtemps pour monter la chantilly. Ne les sortez qu'au moment de la monter.
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Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
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Faites chauffer au bain-marie votre chocolat, et les 200ml de crème liquide (1).
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Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
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On passe à la chantilly. Sortez vos instruments et les 400ml de crème liquide entière (2) du frigo. Montez la chantilly, ni trop ferme, ni trop souple.
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Prélevez 1/3 de votre chantilly, et mélangez la délicatement au mélange chocolat-crème.
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Versez ce mélange sur la chantilly, mélangez délicatement. Pas de panique si vous estimez votre mélange trop souple, la gélatine vous sauvera au démoulage et assurera une parfaite tenue, c'est promis.
Le montage
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Enfin! On y est! On passe au montage.
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Sortez votre insert & votre dacquoise + croustillant gianduja du congélateur.
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Versez la moitié (en réalité cela dépend un peu de votre moule) de votre mousse gianduja dans votre moule. Tapotez votre moule pour éviter les bulles.
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Déposez votre insert coté arrondi vers le bas. Tapotez légèrement votre moule pour les bulles.
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Versez le reste de votre mousse. Attention à garder de la place pour votre biscuit & croustillant.
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Déposez votre biscuit et votre croustillant par dessus, le coté croustillant vers le bas. Appuyez un peu pour que l'ensemble prenne sa place. Tapotez votre moule pour les bulles.
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FI-NI! hop, 12h au congélateur!
Démoulage et décoration
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Après les 12h au congélateur, démoulez votre bûche.
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C'est le moment marrant : la déco! Pour ma version, j'ai utilisé du décor velours en spray, à faire immédiatement après le démoulage, sur la bûche encore congelée.
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Laissez votre bûche décongeler tranquillement au frigo, minimum 8h.
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La touche finale : ici, j'ai utilisé des paillettes comestibles, des boules en sucre, et des feuilles de dentelle comestible.
Notes
Petite astuce:
- La deuxième partie de la déco (hors velours donc) est à faire au dernier moment. En effet, les perles de sucre pourraient s'humidifier et devenir toutes molles si posées à l'avance.