Tartelettes au citron, praliné noisette & sablé breton
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Des cercles de 7 centimètres
- Des moules demi-sphère de 6 centimètres
- Une poche à douille
- Un chalumeau
- Du glaçage neutre (optionnel)
Ingrédients
- 110 grammes de farine
- 6 grammes de levure chimique
- 75 grammes de sucre
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 2 jaunes d’œuf (Gardez le blanc pour la meringue! 😉)
- 1 à 2 pincée de sel (Goûtez votre pâte pour définir la quantité de sel qu'il vous plaira.)
- 6 à 12 cuillères à café de pâte de praliné noisette
- 65 grammes de beurre pommade
- 3 œufs
- 4 citrons (3, si vous n'aimez pas trop l'acidité, mais vos dômes seront moins remplis. Si vous modifiez le nombre de citrons, attention à adapter la quantité de sucre.)
- 110 grammes de sucre
- 2 cuillères à café de maïzena
- 2 blancs d'oeuf
- 75 grammes de sucre
- 1 pincée de sel
Les sablés bretons
Le lemon curd
La meringue (optionnel)
Instructions
- Mélangez farine, levure et sucre dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, et sablez votre mélange aux doigts.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, et continuer de mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
- Découpez vos cercles de 7 cm de diamètre, et laissez vos cercles autour.
- Placez ainsi vos sablés bretons au frigo pour minimum 1h.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Retirez le papier sulfurisé du dessus de vos cercles. Placez-les sur une plaque de four en gardant bien les cercles autour, et enfournez pour 12 à 14 min à 200°C. Ajustez le temps pour qu'ils ressortent bien dorés.
- Laissez refroidir vos sablés sur une volette, puis retirez les cercles.
- Optionnel: déposez une à deux cuillères à café de pâte de praliné noisette sur chaque sablé et étalez.
- Coupez le beurre ramolli en morceaux.
- Lavez vos citrons, prélevez-en le zeste et le jus et versez-les dans une casserole.
- Dans un saladier, battez vos œufs et délayez-y la maïzena.
- Ajoutez le sucre et le beurre sans cesser de mélanger au batteur.
- Versez le tout dans la casserole et mélangez bien au jus et au zeste.
- A feu moyen et sans cesser de mélanger, attendez que votre mélange devienne crémeux sans être trop épais.
- Optionnel: passez votre lemon curd au chinois pour en retirer le zeste et obtenir une texture bien lisse.
- Versez votre lemon curd dans des moules demi-sphère de 6cm de diamètre, et placez au congélateur 12h.
- Démoulez vos sphères et posez délicatement vos dômes de lemon curd.
- Optionnel: appliquez un glaçage brillant neutre sur vos dômes.
- Déposez délicatement vos dômes encore congelés sur vos sablés bretons et laissez reposer au frais pendant minimum 8h avant de servir. Si vous le faites la veille, vos petites tartelettes n'en seront que meilleures.
- Fouettez vos blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
- Ajoutez le sucre, et continuez de fouetter.
- Placez votre meringue dans une poche à douille et décorez votre tartelette comme il vous plaît.
- Dorez votre meringue au chalumeau, servez ou conservez au frais en attendant de servir. Bon appétit!
Le sablé breton
Le lemon curd
La meringue (optionnel)
Notes
Petites astuces:
- Faites ce dessert la veille, il est encore meilleur une fois reposé au moins une nuit au frigo sur une volette.
- Si vous faites la même décoration que moi, il vous restera pas mal de meringue. Pochez le reste sur une feuille de papier sulfurisé, cuisez le tout au four entre 30 et 60 minutes selon la taille de vos meringues à 120°C. Tada! Des petites meringues individuelles à grignoter.
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