Rentrons dans le vif des choses. Vous ne le saviez pas, mais vous n’alliez pas pouvoir échapper à une recette de tarte au citron. Et mes chers amis, je doute que ce ne soit que la seule à venir 😂
La tarte au citron, c’est mon dessert préféré, de tous les temps. Indétrônable classique, je la préfère bien acide et sans meringue, pour profiter au maximum du côté explosif du citron. En général, j’en fais plutôt des tartes entières plutôt que des versions individuelles, mais je dois dire que tous ces petits moules demi-sphère de chez Silikomart que j’ai acheté récemment me faisaient de l’œil. J’ai donc décidé de les utiliser pour mon lemon curd.
Je voulais aussi changer de l’habituelle pâte sablée, qui certes convient très bien pour la tarte au citron, mais peut paraître parfois trop monotone. Je me suis donc dirigée vers une base type sablé breton: du corps et une note salée plus marquée étaient ce que je recherchais. Pour apporter encore un autre aspect intéressant, mais tout à fait optionnel, j’ai garni mes sablés bretons d’une fine couche de praliné noisette maison. Je trouve que la noisette et le citron font un très bon mariage! C’est définitivement des saveurs que j’expérimenterais plus en détails lors de prochaines recettes.
L’avantage de ce dessert: il est encore meilleur le lendemain! Je vous encourage à le préparer la veille: la texture de votre lemon curd se sera légèrement épaissie, le goût prononcé du citron aura eu le temps de se stabiliser. Ne vous inquiétez pas pour la qualité du sablé breton, elle ne sera pas altérée. Déposez simplement vos tartelettes sur une volette au frigo, et patientez pour la dégustation. C’est ça le plus dur 😉
Tartelettes au citron, praliné noisette & sablé breton
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Des cercles de 7 centimètres
- Des moules demi-sphère de 6 centimètres
- Une poche à douille
- Un chalumeau
- Du glaçage neutre (optionnel)
Ingrédients
Les sablés bretons
Le lemon curd
La meringue (optionnel)
Instructions
Le sablé breton
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Mélangez farine, levure et sucre dans un grand bol.
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Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, et sablez votre mélange aux doigts.
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Ajoutez les jaunes d’œufs, et continuer de mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm.
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Découpez vos cercles de 7 cm de diamètre, et laissez vos cercles autour.
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Placez ainsi vos sablés bretons au frigo pour minimum 1h.
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Préchauffez votre four à 200°C.
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Retirez le papier sulfurisé du dessus de vos cercles. Placez-les sur une plaque de four en gardant bien les cercles autour, et enfournez pour 12 à 14 min à 200°C. Ajustez le temps pour qu'ils ressortent bien dorés.
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Laissez refroidir vos sablés sur une volette, puis retirez les cercles.
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Optionnel: déposez une à deux cuillères à café de pâte de praliné noisette sur chaque sablé et étalez.
Le lemon curd
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Coupez le beurre ramolli en morceaux.
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Lavez vos citrons, prélevez-en le zeste et le jus et versez-les dans une casserole.
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Dans un saladier, battez vos œufs et délayez-y la maïzena.
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Ajoutez le sucre et le beurre sans cesser de mélanger au batteur.
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Versez le tout dans la casserole et mélangez bien au jus et au zeste.
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A feu moyen et sans cesser de mélanger, attendez que votre mélange devienne crémeux sans être trop épais.
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Optionnel: passez votre lemon curd au chinois pour en retirer le zeste et obtenir une texture bien lisse.
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Versez votre lemon curd dans des moules demi-sphère de 6cm de diamètre, et placez au congélateur 12h.
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Démoulez vos sphères et posez délicatement vos dômes de lemon curd.
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Optionnel: appliquez un glaçage brillant neutre sur vos dômes.
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Déposez délicatement vos dômes encore congelés sur vos sablés bretons et laissez reposer au frais pendant minimum 8h avant de servir. Si vous le faites la veille, vos petites tartelettes n'en seront que meilleures.
La meringue (optionnel)
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Fouettez vos blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
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Ajoutez le sucre, et continuez de fouetter.
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Placez votre meringue dans une poche à douille et décorez votre tartelette comme il vous plaît.
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Dorez votre meringue au chalumeau, servez ou conservez au frais en attendant de servir. Bon appétit!
Notes
Petites astuces:
- Faites ce dessert la veille, il est encore meilleur une fois reposé au moins une nuit au frigo sur une volette.
- Si vous faites la même décoration que moi, il vous restera pas mal de meringue. Pochez le reste sur une feuille de papier sulfurisé, cuisez le tout au four entre 30 et 60 minutes selon la taille de vos meringues à 120°C. Tada! Des petites meringues individuelles à grignoter.