Royal au chocolat
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Un moule de diamètre de 19cm
- Un cercle à pâtisserie de 18cm
- Un robot pâtissier muni d'un bol et d'un fouet et placés au frigo quelques heures auparavant
Ingrédients
- 2 blancs d'œuf
- 10 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 60 grammes de poudre de noisette
- 30 grammes de sucre glace
- 100 grammes de Poulain pralinoise ou de gianduja
- 5 sachets de crêpes dentelles
- 20 grammes de pralin
- 205 grammes de chocolat Nestlé dessert noir
- 470 millilitres de crème fleurette 30% (très froide!)
La dacquoise noisette
Le feuilleté praliné
La mousse au chocolat
Instructions
- Dans un saladier, mélangez uniformément le sucre glace et la poudre de noisette.
- Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
- Incorporez délicatement ce mélange aux œufs en neige.
- Versez le tout sur une feuille de cuisson dans votre cercle 18cm dont vous aurez beurré et fariné les bords.
- Enfournez à 160°C pour 20 min et laissez refroidir complètement.
- Faites fondre votre pralinoise/gianduja au bain-marie.
- Pendant ce temps-là, émiettez grossièrement les crêpes dentelles dans un saladier.
- Ajoutez le pralin et mélangez.
- Versez la pralinoise/le gianduja fondu et mélangez bien.
- Répartissez uniformément votre feuilleté praliné sur votre dacquoise refroidie.
- Optionnel: si votre montage implique de devoir congeler votre Royal dans son intégralité avant démoulage final, congelez votre dacquoise & son praliné feuilleté dès maintenant pour une durée de 3 à 4 h.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Montez la crème fleurette très froide en chantilly.
- Prélevez 1/3 de votre crème chantilly, et incorporez-la au chocolat fondu, puis incorporez délicatement ce mélange au reste de la chantilly.
- Versez la mousse dans votre moule. Placez votre royal au réfrigérateur ou votre congélateur au minimum une nuit avant démoulage. Si vous l'avez placé au congélateur, comptez un minimum de 8 h au frigo pour décongélation.
La dacquoise noisette
Le feuilleté praliné
La mousse au chocolat
Notes
Petite astuce:
- On n'oublie pas de mettre le bol du robot et le fouet au frigo plusieurs heures avant de monter la chantilly !😉
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