Galette des rois frangipane
Ce qu'il vous faudra de spécial:
- Un cercle à patisserie de 26 ou 28cm
- Un cercle à patisserie de 22 ou 24cm de 2cm de hauteur ou une poche à douille
- Un batteur
- Un pinceau pour dorer
Si vous optez pour le combo 26/22, votre galette aura une très belle hauteur de frangipane, elle sera très gourmande. A vous de voir selon vos préférences !
- 2 oeufs
- 50 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- 250 millilitres de lait
- 1 gousse de vanille (ou son équivalent en pâte/poudre de vanille)
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 grammes de poudre d'amande (ou moitié amande et moitié noisette selon vos goûts)
- 100 grammes de sucre en poudre (80 si vous préférez une frangipane moins sucrée)
- 125 grammes de beurre doux de bonne qualité (sortez votre beurre du frigo 1h à l'avance)
- 1 cuillère à café d'amande amère (facultatif)
- 2 pâtes feuilletées pure beurre de bonne qualité (toujours deux pâtes, même si vous baissez les autres quantités ;-))
- 2 jaunes d'oeufs (pour dorer)
- 1 lampée de lait (pour dorer)
Dans une casserole, placez votre lait ainsi que la gousse de vanille et chauffez le jusqu'à ébullition.
Pendant ce temps là, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine à ce mélange et continuez de battre.
Versez progressivement et sans cesser de battre le lait bouillant sur le mélange oeuf, sucre, farine. Votre mélange devrait s'en retrouver légèrement épaissi.
Il est très important d'y aller lentement et de ne pas cesser de battre, sans quoi vos oeufs pourraient cuire de manière inadéquate.Transvasez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu'à ce le mélange épaississe sans jamais cesser de fouetter.
Versez votre crème pâtissière dans un bol, filmez là au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante au minimum 1h.
Fouettez votre beurre pommade avec votre sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez vos jaunes d'oeufs et mélangez.
Attention, on a dit que les jaunes ! ;-)Ajouter votre poudre d'amande, mélangez.
- Facultatif
Si vous aimez le gout de l'amande amère, c'est le moment de l'ajouter à la préparation! Personnellement, je ne peux pas m'en passer! Je vous invite donc à découvrir ce que cette saveur apporte à la recette. D'autres ajoutent parfois du Rhum également. Tout dépends de vos préférences.
Après avoir attendu que votre crème pâtissière refroidisse, incorporez la à votre crème d'amande en mélangeant bien. Voila, c'est prêt !
A ce stade, je vous conseilles de garder votre frangipane de côté pendant 24h. Pour avoir essayé plusieurs fois, je trouve qu'elle développe pleinement son arôme avec ce temps de repos. Cela dit, vous pouvez tout à fait utiliser votre frangipane le jour même!Dans un bol, battez vos 2 jaunes d'oeufs ainsi que votre lampée de lait. Ce mélange servira pour dorer votre galette.
Découpez deux cercles de pâte feuilleté de 26 ou 28 centimètres grace à votre cercle à patisserie.
Déposer l'une des deux découpes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez votre mélange oeuf-lait sur les contours de celui-ci. Arrêtez vous à 2 centimètres du bord.
Déposez votre cercle à patisserie de 22 ou 24 cm au centre, puis versez votre frangipane. N'oubliez pas de glisser la fève!
Cette étape peut également être réalisée grace à une poche à douille, mais prends plus de temps.Retirez le cercle puis venez déposer votre deuxième découpe de pâte feuilletée par dessus. Soudez les bords avec le bout des doigts.
Dorez votre galette une première fois, puis placez là au frigo 1h.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dorez une deuxième fois, puis avec la pointe d'un couteau décorez votre galette comme bon vous semble.
Pensez à faire plusieurs petites incisions sur le dessus de votre galettes afin que la vapeur s'échappe et que votre galette ne prenne pas une forme bizarre.Enfournez votre galette à 200°C pendant 10min, puis baisser le four à 180°C pendant 30min.
👑 👸🤴!