Cheesecake Spéculoos & coulis de framboise
Description
Ce qu'il vous faudra de spécial:
- 6 moules de 7 cm de diamètre ou un moule de 16 cm de diamètre
- Un mixeur assez puissant
- Un mixeur à bras (optionnel)
- Un chinois (optionnel)
Ingrédients
- 230 grammes de Spéculoos (Biscoff)
- 40 grammes de beurre fondu
- 450 grammes de Philadelphia (ça peut paraître beaucoup, mais n'oubliez pas que c'est un dessert américain 😉)
- 60 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 35 grammes de crème entière
- 1 gousse de vanille ou son équivalent en pâte de vanille
- 1 jus de citron et son zeste
- 300 grammes de framboise (fraîches ou surgelées)
- 3 grammes de gélatine
La base Spéculoos (Biscoff)
Le cheesecake
Le coulis framboise
Instructions
- Beurrez/graissez l'intérieur vos cercles, cela facilitera le démoulage final.
- Réduisez en petits morceaux grossiers vos Spéculoos.
- Placez-les dans un mixeur assez puissant avec le beurre fondu.
- Broyez le tout à haute vitesse jusqu'à élimination complète des morceaux et obtention d'une poudre grossière mais régulière.
- Répartissez le mélange dans vos cercles en tassant au maximum.
- Réservez au frais au minimum 2h ou toute une nuit.
- Préchauffez votre four à 90°C.
- Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et laissez le tourner jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène. Si vous avez opté pour une gousse de vanille, ne mettez que les grains, mais cela parait évident. 🤣
- Versez la préparation dans vos cercles sur votre biscuit Spéculoos.
- Enfournez pour une durée d'une heure. Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson: le centre de vos cheesecakes doit être tremblotant. Si cela ne vous parait pas assez cuit, enfournez à nouveau par tranche de 15 minutes, jusqu'à obtention de la bonne texture. En général, pour la version dans les cercles individuels, une heure suffit. Pour la version en cercle de 16 cm, le temps de cuisson s'approche plutôt de 1h30.
- Sortez vos cheesecakes, laissez-les refroidir à l'air ambiant, réalisez le coulis optionnel (étape suivante) ou bien mettez les au frigo au minimum 12h avant de les démouler.
- Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer vos fruits jusqu'à obtention d'une compotée.
- Passez vos fruits au mixeur à bras, puis passez votre préparation au chinois afin de retirer les petits grains des framboises.
- Remettez votre coulis à feu doux dans une casserole, et intégrez-y la gélatine essorée en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
- Laissez votre coulis refroidir quelques minutes à l'air ambiant, puis versez-le sur vos cheesecakes.
- Laissez vos cheesecakes reposer au minimum une nuit au frais avant de les démouler.
La base Spéculoos (Biscoff)
Le cheesecake
Le coulis de framboise
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