Le cheesecake, voilà un dessert que je n’avais jamais osé faire jusqu’à il n’y a pas si longtemps. Il me paraissait compliqué et hors de portée. Alors qu’en fait, il n’en est rien! Il demande relativement peu de temps de confection et peu de matériel. Il est difficile de le rater et il fait toujours son petit effet. En général, dès la première bouchée, le silence règne et c’est souvent bon signe.
Avant de me lancer, je suis tombée sur des tonnes et des tonnes de variantes du cheesecake: avec cuisson, sans cuisson, au mascarpone, à la ricotta… On trouve de tout et chacun y va de sa théorie. Pour la première fois où je me suis lancée, je voulais que mon cheesecake soit le plus fidèle possible à ses racines américaines. Après quelques recherches, j’ai éliminé toutes les recettes sans cuisson, ainsi que celles au mascarpone & autres dérivés. Je suis donc partie sur un cheesecake au Philadelphia avec cuisson.
Mon seul écart quant à l’authenticité de la recette est dû à ma gourmandise: en général, le biscuit du cheesecake américain est à base de Graham Crakers, soit l’équivalent plus ou moins proche du Petit Lu dans nos régions. Pour autant, c’est un biscuit à base de Spéculoos (Biscoff) que j’ai sélectionné pour cette recette. Ces arômes de caramel et de cannelle se marient à ravir avec la partie crémeuse du cheesecake.
Le coulis sur le dessus du cheesecake est tout à fait optionnel, mais franchement, c’est la cerise sur le gâteau et il serait bien dommage de le laisser de côté. J’ai choisi des framboises pour la recette, mais vous pouvez tout à fait les remplacer par des fraises, des myrtilles, des cerises, un mélange de fruits rouges.. Soyez créatifs! 😉
À vos fourneaux!
Cheesecake Spéculoos & coulis de framboise
Description
Ce qu'il vous faudra de spécial:
- 6 moules de 7 cm de diamètre ou un moule de 16 cm de diamètre
- Un mixeur assez puissant
- Un mixeur à bras (optionnel)
- Un chinois (optionnel)
Ingrédients
La base Spéculoos (Biscoff)
Le cheesecake
Le coulis framboise
Instructions
La base Spéculoos (Biscoff)
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Beurrez/graissez l'intérieur vos cercles, cela facilitera le démoulage final.
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Réduisez en petits morceaux grossiers vos Spéculoos.
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Placez-les dans un mixeur assez puissant avec le beurre fondu.
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Broyez le tout à haute vitesse jusqu'à élimination complète des morceaux et obtention d'une poudre grossière mais régulière.
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Répartissez le mélange dans vos cercles en tassant au maximum.
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Réservez au frais au minimum 2h ou toute une nuit.
Le cheesecake
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Préchauffez votre four à 90°C.
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Mettez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et laissez le tourner jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène. Si vous avez opté pour une gousse de vanille, ne mettez que les grains, mais cela parait évident. 🤣
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Versez la préparation dans vos cercles sur votre biscuit Spéculoos.
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Enfournez pour une durée d'une heure. Au bout d'une heure, vérifiez la cuisson: le centre de vos cheesecakes doit être tremblotant. Si cela ne vous parait pas assez cuit, enfournez à nouveau par tranche de 15 minutes, jusqu'à obtention de la bonne texture. En général, pour la version dans les cercles individuels, une heure suffit. Pour la version en cercle de 16 cm, le temps de cuisson s'approche plutôt de 1h30.
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Sortez vos cheesecakes, laissez-les refroidir à l'air ambiant, réalisez le coulis optionnel (étape suivante) ou bien mettez les au frigo au minimum 12h avant de les démouler.
Le coulis de framboise
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Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
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Dans une casserole, faites chauffer vos fruits jusqu'à obtention d'une compotée.
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Passez vos fruits au mixeur à bras, puis passez votre préparation au chinois afin de retirer les petits grains des framboises.
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Remettez votre coulis à feu doux dans une casserole, et intégrez-y la gélatine essorée en mélangeant jusqu'à dissolution complète.
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Laissez votre coulis refroidir quelques minutes à l'air ambiant, puis versez-le sur vos cheesecakes.
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Laissez vos cheesecakes reposer au minimum une nuit au frais avant de les démouler.