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Bûche Gianduja Noisette

Cuisine
Difficulté Intermédiaire
Heure
Temps de préparation: 40 min. Temps de cuisson: 20 min. Temps de repos: 48 heure Temps total: 49 hrs
Portions 8
Saison Hiver
Description
Ce qu'il vous faudra : 

- Un robot pâtissier (Bol et fouet à mettre au frigo à l'avance pour la crème chantilly)
- Un four
- Un moule de bûche
- Un moule à insert de bûche, de préférence en silicone
- Des décorations (faites vous plaisir, c'est Noël!)

Ingrédients
    L'insert praliné croquant
  • 150 grammes pâte de praliné
  • 150 grammes crème entière liquide
  • 2 grammes gélatine
  • 5 cuillères à soupe pralin
    • La dacquoise noisette
  • 35 grammes noisettes en poudre
  • 30 grammes sucre glace
  • 2 blanc d'oeufs
  • 10 grammes sucre en poudre
    • Le croustillant au Gianduja
  • 50 grammes gianduja de très bonne qualité
  • 25 grammes crêpes dentelles (Environ 4)
  • 35 grammes pralin
  • 1 cuillère à soupe pâte de praliné
    • La mousse au Gianduja
  • 300 grammes gianduja de très bonne qualité
  • 200 millilitres crème liquide entière ((1))
  • 3 grammes feuille de gélatine
  • 400 millilitres crème liquide entière ((2))
Instructions
    L'insert Praliné (minimum 48h à l'avance)
  1. Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
  2. Verser la crème liquide dans une casserole, portez à ébullition, puis retirez du feu.
  3. Essorez bien votre gélatine réhydratée, puis mélangez la à la crème.
  4. Ajoutez votre pâte de praliné à la crème, fouettez bien.
  5. Versez le tout dans votre moule à insert.
  6. Au congélateur pendant 12h!
    7. La dacquoise noisette
  7. Préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.
  8. Mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes de façon homogène.
  9. Dans un saladier, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre progressivement.
  10. Ajoutez le mélange poudre de noisettes-sucre glace aux œufs en neige, et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  11. Etalez votre mélange sur du papier sulfurisé, ou alors dans votre moule à biscuit pour bûche, si vous en avez un. Dans le premier scénario, attention à ne pas faire trop épais, la dacquoise gonfle avec la cuisson.
  12. Au four pour 20 minutes!
  13. Sortez votre dacquoise du four. Si vous avez besoin de la découper car votre moule à bûche à une forme fantaisie: c'est le moment! Il sera plus dur de le faire une fois refroidie. Je vous conseille également de la décoller délicatement du papier sulfurisé avant son refroidissement total.
    14. Le croustillant Gianduja
  14. Faites fondre votre chocolat au bain-marie.
  15. Pendant ce temps, brisez de façon grossière (grosses miettes) les crêpes dentelles.
  16. Ajoutez le pralin, mélangez bien.
  17. Ajoutez la pâte de praliné, mélangez bien.
  18. Ajoutez le chocolat fondu, mélangez bien.
  19. Répartir équitablement votre croustillant au gianduja sur votre dacquoise noisette, sans délaisser les bords.
  20. Au congélateur pour au minimum 2-3h! Cela vous facilitera la vie pour le montage.
    21. La mousse au Gianduja
  21. Avant de débuter cette partie, assurez vous que votre bol & votre fouet de mixeur ont été placés au frais suffisamment longtemps pour monter la chantilly. Ne les sortez qu'au moment de la monter.
  22. Hydratez votre gélatine dans de l'eau froide.
  23. Faites chauffer au bain-marie votre chocolat, et les 200ml de crème liquide (1).
  24. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez refroidir.
  25. On passe à la chantilly. Sortez vos instruments et les 400ml de crème liquide entière (2) du frigo. Montez la chantilly, ni trop ferme, ni trop souple.
  26. Prélevez 1/3 de votre chantilly, et mélangez la délicatement au mélange chocolat-crème.
  27. Versez ce mélange sur la chantilly, mélangez délicatement. Pas de panique si vous estimez votre mélange trop souple, la gélatine vous sauvera au démoulage et assurera une parfaite tenue, c'est promis.
    28. Le montage
  28. Enfin! On y est! On passe au montage.
  29. Sortez votre insert & votre dacquoise + croustillant gianduja du congélateur.
  30. Versez la moitié (en réalité cela dépend un peu de votre moule) de votre mousse gianduja dans votre moule. Tapotez votre moule pour éviter les bulles.
  31. Déposez votre insert coté arrondi vers le bas. Tapotez légèrement votre moule pour les bulles.
  32. Versez le reste de votre mousse. Attention à garder de la place pour votre biscuit & croustillant.
  33. Déposez votre biscuit et votre croustillant par dessus, le coté croustillant vers le bas. Appuyez un peu pour que l'ensemble prenne sa place. Tapotez votre moule pour les bulles.
  34. FI-NI! hop, 12h au congélateur!
    35. Démoulage et décoration
  35. Après les 12h au congélateur, démoulez votre bûche.
  36. C'est le moment marrant : la déco! Pour ma version, j'ai utilisé du décor velours en spray, à faire immédiatement après le démoulage, sur la bûche encore congelée.
  37. Laissez votre bûche décongeler tranquillement au frigo, minimum 8h.
  38. La touche finale : ici, j'ai utilisé des paillettes comestibles, des boules en sucre, et des feuilles de dentelle comestible.
Notes

Petite astuce:

  • La deuxième partie de la déco (hors velours donc) est à faire au dernier moment. En effet, les perles de sucre pourraient s'humidifier et devenir toutes molles si posées à l'avance.
Mots clefs: bûche au gianduja, bûche noisette, bûche de Noël, dessert de Noël, dessert au chocolat
Read it online: https://heypisfanny.kitchen/Recettes/buche-gianduja-noisette/
Hey Pis Fanny!