Le gâteau que j’ai fait le plus souvent dans ma vie ? Le Royal au chocolat. C’est simple, c’est celui qu’on me réclame à chaque fois où je propose de faire le dessert! Attention, c’est à vos risques et périls si d’aventure vous le confectionnez un jour pour vos convives: c’est un aller sans retour, on ne vous demandera plus que ce gâteau pour le restant de vos jours 😉
Le Royal sait séduire les foules grâce à ses 3 couches très complémentaires: une dacquoise noisette, un feuilleté praliné, et une mousse au chocolat. Rien de bien élaboré, mais frappant d’efficacité de par sa simplicité.
Une fois n’est pas coutume, je vous présente encore un dessert qui vous dégage du temps : le royal se fait la veille, voire plusieurs jours en avance si vous avez en tête un moule spécial comme celui que j’ai utilisé pour les photos de cette recette. On se dirige encore et toujours chez Silikomart pour ce moule, intitulé Honoré.
Trêves de bavardages, place à la recette!
Royal au chocolat
Description
Ce qu'il vous faudra :
- Un moule de diamètre de 19cm
- Un cercle à pâtisserie de 18cm
- Un robot pâtissier muni d'un bol et d'un fouet et placés au frigo quelques heures auparavant
Ingrédients
La dacquoise noisette
Le feuilleté praliné
La mousse au chocolat
Instructions
La dacquoise noisette
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Dans un saladier, mélangez uniformément le sucre glace et la poudre de noisette.
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Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.
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Incorporez délicatement ce mélange aux œufs en neige.
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Versez le tout sur une feuille de cuisson dans votre cercle 18cm dont vous aurez beurré et fariné les bords.
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Enfournez à 160°C pour 20 min et laissez refroidir complètement.
Le feuilleté praliné
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Faites fondre votre pralinoise/gianduja au bain-marie.
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Pendant ce temps-là, émiettez grossièrement les crêpes dentelles dans un saladier.
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Ajoutez le pralin et mélangez.
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Versez la pralinoise/le gianduja fondu et mélangez bien.
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Répartissez uniformément votre feuilleté praliné sur votre dacquoise refroidie.
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Optionnel: si votre montage implique de devoir congeler votre Royal dans son intégralité avant démoulage final, congelez votre dacquoise & son praliné feuilleté dès maintenant pour une durée de 3 à 4 h.
La mousse au chocolat
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Faites fondre le chocolat au bain-marie.
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Montez la crème fleurette très froide en chantilly.
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Prélevez 1/3 de votre crème chantilly, et incorporez-la au chocolat fondu, puis incorporez délicatement ce mélange au reste de la chantilly.
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Versez la mousse dans votre moule. Placez votre royal au réfrigérateur ou votre congélateur au minimum une nuit avant démoulage. Si vous l'avez placé au congélateur, comptez un minimum de 8 h au frigo pour décongélation.
Notes
Petite astuce:
- On n'oublie pas de mettre le bol du robot et le fouet au frigo plusieurs heures avant de monter la chantilly !😉